Cachupa

Cachupa is het bekendste nationale gerecht van Kaapverdië. De basis van dit gerecht is een stoofpot van bonen, mais en kool en is een makkelijk gerecht.  Het gerecht is ontstaan uit praktische overwegingen en men maakt gebruik van ingrediënten die er op dat moment beschikbaar zijn. Hiermee maken ze een voedselrijke schotel. Op de Kaapverdische eilanden kan je in de meeste restaurants wel cachupa bestellen, zowel in de middag als in de avond. Sta niet verbaasd te kijken als je cachupa ook als ontbijt kunt bestellen. Heerlijk in combinatie met een gebakken eitje. 

Door het verschil in aanbod van ingrediënten en de diversiteit van de onderlinge eilanden, zijn er vele manieren om cachupa te bereiden. Iedereen is trots op zijn eigen variant cachupa. De bereiding is dus sterk afhankelijk van het eiland. De twee bekendste varianten van deze stoofschotel zijn Cachupa Rica en Cachupa Pobre. Bij Cachupa Rica wordt gebruik gemaakt van vlees. De stoofschotel is echt een aanrader om te proberen en ook nog eens lekker & goedkoop. Er is geen andere plek dan Kaapverdië waar je de beste cachupa kunt eten. Wil je toch proberen dit thuis ook te maken? Probeer dan het volgende recept eens.

🍴Menugang: ontbijt / lunch / dinner
⏱ Bereidingstijd: 60 minuten (30 minuten bereiding- en 30 minuten wachttijd)

Ingrediënten cachupa (4 personen)

• 500 gram gedroogde gele mais
• 500 gram gedroogde rode mais
• 250 gram gedroogde bruine bonen
• 250 gram zachte groene erwten
• 250 gram gedroogde bruine erwten
• 500 gram cassave (of 2 groene bakbananen)
• 1 blik tonijn op olie (of 250 gram verse tonijn) óf 500 gram varkensvlees (zoute krabbetjes)
• 2 kleine chorizo worstjes
• 3 tomaten
• 6 teentjes knoflook
• 1 grote ui
• 1 mespuntje kruidnagelpoeder
• 2 blaadjes laurier
• 1 eetlepel tomatenpuree
• 3 eetlepels olijfolie
• wat peper en zout

Bereiding cachupa

• Breng circa 8 liter water aan de kook en was de gedroogde ingrediënten.
• Snij de knoflook, ui, cassave en tomaatjes in stukken. Snij de cassave niet al te klein. Ontvel de chorizo en snijdt deze in plakjes.
• Bij gebruik van vlees, was de zoute krabbetjes goed.
• Voeg de gedroogde producten en de kruidnagel, laurier, knoflook, tomaat, uit, peper, zout, tomatenpuree en de olijfolie in het kokende water. Bij de keuze voor vlees, voeg dit ook toe.
• Laat het geheel op laag tot middelmatig vuur koken totdat alles beetgaar is. Met een gewone pan duurt dit maximaal 2 uur.
• Voeg daarna de chorizo, cassave of bakbanaan, tonijn en groene erwten toe. Laat dit nog 20-30 minuten doorsudderen tot een gebonden soep.

Drinktip

Bij dit nationale gerecht hoort natuurlijk ook een heerlijk drankje. Probeer de Kaapverdische nationale drank grogue eens. Een heerlijk rum die lokaal wordt gemaakt.